| 종 목 | 서울특별시 무형문화재 제9호 |
|---|---|
| 명 칭 | 향온주(香온酒) |
| 분 류 | 무형유산 / 음식제조/ 민가음식/ 향토술빚기 |
| 수량/면적 | |
| 지정(등록)일 | 1993.02.13 |
| 소 재 지 | 서울 송파구 |
| 시 대 | |
| 소유자(소유단체) | |
| 관리자(관리단체) | |
| 상 세 문 의 | 서울특별시 송파구 문화체육과 02-410-3412 |
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향온주는 멥쌀과 찹쌀로 빚은 맑은 술로, 조선시대 양온서라는 관청에서 빚어 대궐안으로 들여보내던 전통 궁중주이다. 향온주를 빚을 때는 궁중어의들의 관리 아래 항상 어의들이 처방을 내려 빚었고, 임금이 신하에게 하사하였다고 한다.
조선시대 문헌인『고사촬요』, 『규곤시의방』에 제조법이 기록되어 있는데, 누룩 만드는 법이 특이한 것이 특징이다. 녹두와 보리, 밀을 섞어 빻아 누룩을 만들고 일주일 동안 밤이슬을 맞혀 누룩 냄새를 없앴다. 발효가 끝나면 덧술을 여러번 거치고 한달 가량 후숙을 하고, 소줏고리에 넣어 증류시킨다. 증류가 끝나서도 옹기 항아리에 넣어 보관시켜 6개월간 마셨다.
향온주 | |
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