전라남도 무형문화재 제25호 해남진양주(海南眞釀酒)

 

종 목	전라남도  무형문화재  제25호
명 칭	해남진양주(海南眞釀酒)
분 류	무형유산 / 음식제조/ 민가음식/ 향토술빚기
수량/면적	개인
지정(등록)일	1994.01.31
소 재 지	전남 해남군  계곡면 덕정리 430
시 대	대한민국
소유자(소유단체)	최옥림
관리자(관리단체)	최옥림
상 세 문 의	전라남도 해남군 문화관광과 061-530-5226
설명   해남 진양주는 원래 궁중의 술로 영암군 덕진면의 광산 김씨 집안에 후실로 들어온 최씨 성의 궁인(宮人)이 비법을 전수했다고 전한다. 만드는 방법은 먼저 찹쌀 1되에 물 5되를 부어 죽을 쑨 뒤 찬 기운이 들도록 식힌다. 누룩 2되를 곱게 찧어서 죽과 함께 섞고, 항아리에 담아 부뚜막에 놓아둔다. 이때 온도는 20℃이상을 유지한다. 3∼4일이 지나 술이 익으면 다시 찹쌀 9되를 술밥으로 쪄 식힌 뒤 항아리의 술과 섞어 부뚜막에 놓아둔다. 7∼8일이 지나면 물 5되를 끓여 식힌 뒤 항아리에 붓는다. 3∼4일이 지나면 술이 완전히 익는데, 용수를 박아 용수 안에 고이는 맑은 청주를 떠내고 다시 참채로 걸러내 마신다. 특히 진양주는 덕정리 외에도 인근의 북창, 둔주포, 맹진 등에서도 양조되고 있으나 덕정리의 우물로 빚어야 제맛을 낸다고 한다. 해남 진양주는 경주법주보다 강한 향기가 나며 알콜농도는 13% 내외이다. 현재 기능보유자 최옥림에 의해 전승되고 있다.     해남 진양주     해남 진양주     해남 진양주     해남 진양주     해남 진양주